La maladie cœliaque est une intolérance permanente au gluten ayant pour résultat des dommages de la paroi de l’intestin grêle et pour conséquence une mauvaise absorption de la nourriture. Il n’existe aucun médicament. Le seul traitement consiste en une exclusion stricte et définitive des céréales blé, orge, seigle et de leurs dérivés. L’avoine est considérée comme consommable par une majorité de cœliaques (sous contrôle médical), mais est souvent contaminée.
À exclure
Il est nécessaire d’exclure les céréales mises en cause sous toutes leurs formes, que l’on trouve donc dans des aliments de base, tels que : pains, pâtes, biscuits et farines, mais aussi pizzas, couscous, hamburgers, chapelure, gâteaux, pâtisserie etc. Le gluten fait aussi partie de la composition de certaines recettes-type : la sauce soja et les pommes dauphines par exemple, ou certaines viandes hachées (non pur bœuf), certaines saucisses, sauces, bouillons-cubes, assaisonnements. Dans tous les cas l’origine botanique des céréales concernées présentes doit être mentionnée dans la liste des ingrédients, quelle que soit leur quantité.
Précautions
Pour faire les courses, il ne faut pas être pressé. En effet, chaque achat nécessite le contrôle de la composition du produit. En préparant des repas sans gluten, il est impératif d’éviter toute contamination à partir de produits contenant du gluten (dans les ingrédients ou dans la recette), ou d’ustensiles ayant été en contact avec des préparations contenant du gluten.
Vie sociale
Le régime sans gluten est contraignant mais compatible avec une vie sociale normale. Contrairement à l’allergie, car elle en est différente, l’intolérance au gluten ne provoque pas de réaction immédiate : ni choc anaphylactique, ni œdème de Quincke.
Référence :AFDIAG